L-瓜氨酸簡(jiǎn)介：

產(chǎn)品名稱(chēng)：L-瓜氨酸

??英文名：L-Citrulline

??CAS No 372-75-8

??分子式：C6H13N3O3

??分子量：175.19

??瓜氨酸，是一種α氨，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而來(lái)。瓜氨酸是從鳥(niǎo)氨酸及胺基甲醯磷酸鹽在尿素循環(huán)中生成，或是透過(guò)一氧化氮合酶（NOS）催化生成的副產(chǎn)物。首先會(huì)被氧化為N-羥基，

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

??（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

??（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

??（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

??（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

??（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

??當(dāng)瓜氨酸 仍然是 時(shí)，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會(huì)在蛋白質(zhì)生物合成 中嵌入蛋白質(zhì)內(nèi)，不過(guò)仍然有部份蛋白質(zhì)含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺 酸亞氨酶（PAD）所產(chǎn)生，在瓜氨化的過(guò)程中將 轉(zhuǎn)化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質(zhì)包括有人腦髓鞘堿性蛋白 （MBP ）、聚角蛋白 微絲 蛋白及一些組蛋白 。如纖維素及波形蛋白 能從細(xì)胞死亡及組織發(fā)炎中被瓜氨化。