用途
1、用作調(diào)味劑、乳化劑、吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑、增香劑、緩沖劑。主要用于果醬、果凍、橘皮果凍及
冰淇淋等；
2、作為抗氧化劑及增效劑，廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)；

作用

（1）保濕性
具有很強(qiáng)的保濕作用和防止水分流失作用，與其他保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、低濕
狀態(tài)下也能發(fā)揮保濕作用。
（2）降低水分活性
能夠大量攝取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，微生物繁殖，延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)
期。
（3）乳酸鉀是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
（4）具有風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味，增強(qiáng)和保持風(fēng)味。
（5）通過(guò)與蛋白質(zhì)作用，保持蛋白質(zhì)水分，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的柔韌性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老
化。