L-蛋氨酸,又名L-甲硫氨酸，為無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末,稍帶特殊氣味,味微苦。熔點280～281℃。對強酸不穩(wěn)定,可導致脫甲基作用。溶于水 (5.6g/100mL,30℃)、溫熱的稀乙醇、堿性溶液或稀無機酸。

海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

用途：

營養(yǎng)增補劑

與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而一異。

用途：營養(yǎng)增補劑。效果與DL-蛋氨酸相等。

應用：廣泛用于調味品、保健品方面。