生香酵母簡單的說是指在生長、繁殖過程中能產生芳香氣味物質的酵母。釀酒制醋、醬油釀造，釀酒制醋中用到主要有漢遜酵母清香型、球擬酵母等；醬油釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏接合酵母和多變假絲酵母。

酒質好： 無雜味，口味純正，喝了不上頭，不口干，酒質符合標準；

發(fā)酵簡單：只而需將糧食、酒曲、水按一定的比例混合直接發(fā)酵即可；

發(fā)酵穩(wěn)定：冬天不壞醅，夏不酸酒。