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諸城萬(wàn)銘食品機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品機(jī)械加工及銷售
真空滾揉機(jī)-鴨肉真空滾揉機(jī)-全自動(dòng)真空滾揉機(jī)
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
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≥1
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工作原理:
滾揉機(jī)利用物理沖擊原理,通過(guò)滾筒內(nèi)壁葉片,將較大的肉塊進(jìn)行間歇性的舉起、落下、揉搓,導(dǎo)致肉質(zhì)松軟、肌原纖維斷裂、結(jié)締組織適度破壞,使得腌制液滲透速度大為提高,也可是注入到腌制液在肉紅均勻的分布,從而吸收大量鹽水,這樣不僅縮短了腌制時(shí)間,還提高了產(chǎn)品的保水性和出品率,改善了嫩度和風(fēng)味。滾揉時(shí),由于肉塊間相互摩擦、撞擊和擠壓,雞肉中鹽溶性蛋白浸出并轉(zhuǎn)移到雞肉表面,隨著滾揉時(shí)間延長(zhǎng),其溶解程度隨之增加,它們吸收水分、淀粉等組分形成黏糊狀物質(zhì),是不同的肉塊能粘合在一起,提高產(chǎn)品粘著性。