新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械經營部
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你知道皮蛋中的水晶花是什么嗎? 我們常說的變蛋又名松花蛋(Preserved egg)。當你敲掉變蛋外頭的那層泥,剝開蛋殼,就露出了一層青黃色、半透明的蛋白。再仔細瞧瞧,蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋,人們稱之為松花。松花蛋也因而得名??墒?,松花蛋上的松花是從哪里來的呢?
原來,松花蛋上的松花,是經過一場化學反應「雕」成的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(Protein)。禽蛋放置時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸(Amino Acid)。氨基酸的化學結構很有趣,它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基,因此,它既能與酸性物質作用,又能與堿性物質作用。人們在制造松花蛋時,特意在泥巴里加入一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔,跑到蛋里與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花,正是這些氨基酸鹽(Amino salt)的結晶體。
新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據三十多年的皮蛋加工經驗,自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機,皮蛋機,變蛋機器,松花蛋機,皮蛋機器,松花蛋機器,皮蛋包泥機,自動變蛋機,自動變蛋機器,雞蛋變蛋機,鴨蛋變蛋機,松花蛋包泥機,簡易型變蛋機,多功能變蛋機,自動松花蛋機,無鉛松花蛋機,簡易型松花蛋機,多功能松花蛋機。
夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許從沒想過,松花蛋也可能引起食物。據有關食品專家檢驗分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會。 在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏,它隨松花蛋進入人體后,在腸系膜上引發(fā),菌體裂變后會產生毒性很強的內,致使人作出現癥狀。
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但益陽人對這段皮蛋產銷繁榮時期卻不大提及,大概有感皮蛋伴炸1彈子1彈的兵兇之嫌,益陽人是愛和平的。其實,益陽松花皮蛋充當軍1用罐頭并非皮蛋的過錯,在抗1日時期,益陽皮蛋大批的運送重慶,雖是謀利,但益陽人冒著的危險送皮蛋到抗1日前線,蛋商還是深知亡1國恨的。