為白色結(jié)晶狀粉末，無臭，味微甜，在空氣中較穩(wěn)定，對(duì)熱、強(qiáng)酸和堿穩(wěn)定，其水溶液對(duì)石蕊試紙呈中性，且無旋光性。熔點(diǎn)224～227℃，沸點(diǎn)319℃，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇。

來源：肌醇廣泛存在于動(dòng)物心臟，肌肉和未成熟的豌豆中，其六磷酸酯又叫植酸，而植酸通常是以植酸鈣鎂復(fù)鹽的形式廣泛存在于植物界，植酸鈣鎂水解后，經(jīng)一系列處理可得肌醇。

在動(dòng)物細(xì)胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時(shí)則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物，但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)

在80℃以上從水或乙酸中得到的肌醇為白色晶體，熔點(diǎn)253℃，密度 1.752 克/厘米3(15℃ )，味甜，溶于水和乙酸，無旋光性。可由玉米浸泡液中提取。

推薦使用量及注意事項(xiàng)：

1.人對(duì)肌醇的需要量為1~2g/d

2.GB14880-94規(guī)定： 嬰幼兒食品、強(qiáng)化飲料210~230mg/kg。

3.GB2760-2002：果汁（果味）型飲料，60~120mg/kg。