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一、簡介

• 乳酸（IUPAC學(xué)名：2-羥基丙酸）是一種化合物，它在多種生物化學(xué)過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個(gè)含有羥基的羧酸，因此是一個(gè)α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。

• 中文名：乳酸（2-羥基丙酸）

• 英文名：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

• 別    稱：α-羥基丙酸；丙醇酸化學(xué)式C3H6O3

• 分子量：90.08 g·mol?1

• CAS登錄號(hào)：50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7

二、性狀

通常乳酸為無色或微黃色液體，可用蒸氣蒸餾進(jìn)行提純，在67～133Pa的真空條件下反復(fù)分餾，可得到高純度的乳酸，進(jìn)而獲得單斜晶體的結(jié)晶乳酸。

三、用途

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）乳酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量乳酸食品酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。