1.中文名稱：曲酸

 英文名稱：Kojic acid

 中文別名：5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮

 分 子 式：C6H6O4

 分 子 量：142.11

 CAS號(hào)碼：501-30-4 

 含量規(guī)格：≥ 99.0%

 外觀特性：白色針狀晶體或粉末

2.性狀 曲酸結(jié)晶為棱柱形、針狀、無(wú)色。曲酸易溶于水、酒精、丙酮，稍溶于醚、醋酸乙酯、氯仿、吡啶，難溶于大部分其他溶劑?？梢酝ㄟ^(guò)在丙酮、醋酸乙酯等溶劑中結(jié)Chemicalbook晶純化，也可以在150～200℃減壓升華。文獻(xiàn)報(bào)道的熔點(diǎn)為151～154℃。曲酸及其5，7-二乙酯衍生物分別在315nm和255nm有特異的吸收峰

熔點(diǎn)152-155°C(lit.)沸點(diǎn)179.65°C(roughestimate)密度1.1712(roughestimate)折射率1.4434(estimate)儲(chǔ)存條件Refrigerator酸度系數(shù)(pKa)7.9(at25℃)形態(tài)CrystallinePowder顏色Whitetobeige-browChemicalbookn水溶解性SOLUBLE波長(zhǎng)(λmax)269nm(CHCl3)(lit.)Merck14,5317BRN120895穩(wěn)定性Stable.Combustible.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.CAS數(shù)據(jù)庫(kù)501-30-4(CASDataBaseReference)

3.用途 曲酸存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中，在許多以曲霉發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品中都可以檢測(cè)到曲酸的存在。

曲酸有很多用途，如可做生產(chǎn)食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料；用于生產(chǎn)頭孢類的中間體；用作對(duì)人畜、無(wú)公害的殺蟲劑用于農(nóng)藥；用作葉面肥施于農(nóng)作物；用作鐵分析試劑、膠片去斑劑等。但目前熱門與有前景的用途是在化妝品與食品兩方面。 

在香腸、火腿等肉制品及魚子醬等水產(chǎn)品的加工中，一般都使用發(fā)色劑與色素，目前廣泛使用的護(hù)色劑與發(fā)色劑是亞硝酸鈉。眾所周知，由于亞硝酸鹽在食品加工及消化過(guò)程中能轉(zhuǎn)化為亞硝胺———一種有較強(qiáng)致癌性與毒性的物質(zhì)，世界各國(guó)都嚴(yán)格限制其使用量，亞硝酸鹽的護(hù)色效果也就不理想。其他合成的或天然的色素也都存在由于空氣氧化的問(wèn)題，使色澤減退而導(dǎo)致護(hù)色時(shí)間較短的不足之處。