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    脫氫乙（醋）酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑，是繼甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后，新一代的食品防腐劑。脫氫乙（醋）酸鈉在體內(nèi)無殘留，在新陳代謝中逐漸降解為乙（醋）酸，因而對人體無害。目前證實，其長期接觸不會對皮膚造成刺激性的傷害，同時不影響食品口感和風(fēng)味。

     脫氫乙酸鈉是繼甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

     醋酸鈉的合成方法如下：1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得。

在有機(jī)合成中，例如用和共熔制備時，所用應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時溫度約為120℃

    繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲存于密閉容器中備用。2、用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復(fù)分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開動引風(fēng)機(jī)抽氣。

     醋酸鈉水解和醋酸電離程度不一樣。

醋酸鈉的電離方程式為：CH?COONa=CH?COO?+Na?；

醋酸鈉的水解離子方程式是：CH?COO?+H?O=CH?COOH+OH?。

醋酸鈉是易溶的強(qiáng)電解質(zhì)，醋酸鈉在水中是完全電離的。

     醋酸鈉是強(qiáng)酸弱堿鹽，醋酸根離子的水解程度是微弱的，故醋酸鈉的電離程度大于醋酸鈉的水解程度，所以在醋酸鈉溶液中離子濃度由大到小的順序是：c(Na?)>c(CH?COO?)>c(OH?)>c(H?)。

醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb=9.24），不能在水中用強(qiáng)酸準(zhǔn)確滴定，因此需用非水滴定法。選擇適當(dāng)?shù)娜軇┤绫姿釀t可大大提高醋酸鈉的堿性。

乙酸能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應(yīng)，同時可以還原生成乙醇，通過親核取代機(jī)理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐。