卡拉膠（Carrageen，CAS 9000-07-1），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、多糖、愛爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的多糖的統(tǒng)稱，是多種物質的混合物。

性狀：白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約70℃以上水，形成粘性、透明或輕微乳白色的流動溶液。