山東展藝兄弟電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
烤鴨店專用烤鴨設(shè)備直銷-展藝兄弟-烤雞店專用烤鴨設(shè)備
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生產(chǎn)加工
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山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品
烤鴨設(shè)備歷史溯源
清朝末年,德國(guó)占領(lǐng)了山東的青島,同時(shí)向青島大量yimin。當(dāng)時(shí)的德國(guó)皇帝威廉二世說(似乎有手諭):“青島屬于德國(guó)并永遠(yuǎn)留在德國(guó)“。所以那時(shí)青島的地位,不同于殖民地,而是德國(guó)本土在中國(guó)的一個(gè)飛地。這當(dāng)然是威廉先生的想法。占領(lǐng)山東的普魯士軍人同時(shí)也是獵人。而野鴨子是他們傳統(tǒng)的獵物。他們和他們的祖先,在德國(guó)或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經(jīng)有上千年的歷史。,所以到了中國(guó)他們繼續(xù)打。而且中國(guó)的野鴨子不少。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。至少在當(dāng)時(shí)是不少。他們的習(xí)慣是在野外打了就吃。這種吃法類似如今的BABIQUE,是用明火烤。這種野外的烤法,就和北京烤鴨的作法很像了。就是在鴨子身體上抹蜂蜜,然后一烤。中國(guó)人也馬上學(xué)會(huì)了這種作法,但是并沒有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。而是把悶和明火烤結(jié)合起來。使烤鴨既有明火烤的香味,又有悶爐的火候。
菜名 :北京填鴨所屬菜系: 京菜原料:光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個(gè))、配料:鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)制作過程1、鴨于翼底外開一孔,取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞),洗凈,以配料涂勻鴨腔。2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi),橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn),煮溶淋鴨皮料,涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。其制作方法最早是從南方傳入北京的,特點(diǎn)是“鴨子不見明火”,是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。4、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。5、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。6、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
隨著世界經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)的迅速發(fā)展,烤鴨爐設(shè)備品種、規(guī)格日益繁多。晾鴨柜具有高gui、美觀、耐用等優(yōu)點(diǎn),符合現(xiàn)代人審美要求。
但由于產(chǎn)品款式外觀的快速更新,以及高新技術(shù)在該產(chǎn)品生產(chǎn)中的逐步應(yīng)用,產(chǎn)品智能化、個(gè)性化、功能多樣化特征日益凸顯,更新?lián)Q代周期縮短,該類產(chǎn)品目前在國(guó)內(nèi)已具備快速消費(fèi)品特征。
隨著國(guó)家勞動(dòng)力成本的不斷升高,使得烤鴨爐設(shè)備行業(yè)格局發(fā)生重大調(diào)整。作為新興發(fā)展的中國(guó),我國(guó)依靠人力成本和制造能力優(yōu)勢(shì),中國(guó)已經(jīng)成為烤鴨爐設(shè)備產(chǎn)品的主要生產(chǎn)基地,30%以上產(chǎn)品出口到海外市場(chǎng)。