廣東恒添生物科技有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 廣東省廣州市
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廣東恒添生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
玉米變性淀粉-恒添玉米變性淀粉-廠家直銷玉米變性淀粉
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥15.00
≥1
¥12.00
≥500
¥8.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
玉米變性淀粉 恒添玉米變性淀粉 廠家直銷玉米變性淀粉
產(chǎn)品簡(jiǎn)介:
應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低,蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中逐漸變性,形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠,持水能力下降,部分結(jié)合水被脫出,而隨著溫度的升高,淀粉逐漸吸水溶脹,然后糊化,糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水,這部分水被淀粉顆粒固定,因而持水性變好。
玉米變性淀性能及特點(diǎn):
(一)明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
(二)糊化溫度低、糊程短,能降低肉類制品的熟制溫度,使產(chǎn)品肉嫩味鮮,無(wú)生淀粉味,尤其適用于低溫肉制品。
(三)乳化性強(qiáng),增稠、賦型、保油性好,可提高脂肪的利用率,代替部分大豆蛋白和卡拉膠,降低生產(chǎn)成本。
(四)具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性,在熱加工、冷藏過(guò)程中,淀粉不老化、不析水,腸體顏色不變,長(zhǎng)期放置口感如初,延長(zhǎng)產(chǎn)品和貨架期。
(五)耐高溫、抗酸堿,與任何添加劑配合使用,無(wú)不良作用。
(六)本廠品經(jīng)過(guò)高溫干燥滅菌(150℃條件下),產(chǎn)品基本不含雜菌,可以大大延長(zhǎng)低溫腸的保質(zhì)期。
(七)能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率,增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
(八)使用簡(jiǎn)單、方便、適用各種加工工藝。
玉米變性淀粉使用方法:
火腿、灌腸改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同,只是在使用過(guò)程中適當(dāng)增加水的用量。(參考量:增加20%-30%)
參考用量(以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn))
肉泥罐頭類:15%-18% 灌 腸 類:25%-40% 西式火腿類:15%-30%
肉 醬 類: 5%-8% 風(fēng)干腸類:3%-5% 烤 肉 類:1.5%-2%