六偏磷酸鈉，分子式：(NaPO3)6，白色粉末結晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水，不溶于有機溶劑。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。在食品和工業(yè)領域都具有廣泛用途。

1、主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)應用主要為：

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；

用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；

用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，C分解；

用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；

六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

* 六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。 

* 可用作品質改良劑、保水劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、軟水劑、PH值調節(jié)劑和增稠劑。 

*一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉類0.3%；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%；

  煉乳、飲料0.2%。