L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類(lèi)以及甜菜、蘋(píng)果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì) 中。

L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味(甜度為蔗糖的50%左右)，熔點(diǎn)159~160℃，相對(duì)密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°(C=3)，溶于水，但溶解度低于蔗糖;對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。