一、簡(jiǎn)介

全脂奶粉是鮮奶經(jīng)脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化， 但揮發(fā)性脂肪、糖等有所減少。配制時(shí)按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。

淡黃色粉末

二、性狀

全脂奶粉含有牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等礦物質(zhì)；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等的含量濃縮了。

三、用途

中國(guó)生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合 物含量為35.5%每100克。在鮮奶加工成奶粉后，遭到破壞。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。