叔丁基對(duì)苯二酚，簡(jiǎn)稱TBHQ，分子式為C10H14O2，相對(duì)分子質(zhì)量為166.22。熔 點(diǎn)126.5~128.5，沸點(diǎn)300攝氏度。易溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。對(duì)熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可 呈粉紅色。

        叔丁基對(duì)苯二酚有的抗 能力。對(duì)植物油而言，能力順序?yàn)門BHQ>PG>BHT>BHA；對(duì)動(dòng)物油脂而言，能力順序?yàn)門BHQ>PG>BHA>BHT。

檸檬酸的加入可增*其作用。在植物油、膨松油和動(dòng)物油脂中，TBHQ一般與檸檬酸結(jié)合使用。
白色粉狀晶體，沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對(duì)大多數(shù)油脂有防*作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。
①.本品抗 效果，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，植物油中，有色拉油、調(diào)和油、高烹油。        

②.能延*油脂*化，提*食品的穩(wěn)定性，延*油脂及富脂食品的貨架期。 

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