管理情況

已列入GRAS中，在歐洲作為食品添加劑使用。已收載入FDA《非活性組分數(shù)據(jù)庫》（用于吸入劑，注射劑，鼻用、眼用制劑，口服溶液劑、混懸劑、糖漿劑和片劑，耳用，直腸用，局部用，透皮用和1用制劑）。在英國允許用于胃腸道和注射用制劑中。[1]

性能

（1）安全無毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。1糧農與世界衛(wèi)生組織對其每日攝人量不作任何1制，可認為該品屬于無1。（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變?yōu)槎趸己退?。?/font>3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。