L-脯氨酸

CAS No 147-85-3

EINECS號(hào)： 205-702-2

分 子 式： C5H9NO2

分 子 量： 115.13

熔 點(diǎn)： 228-233℃

沸 點(diǎn)： 252.2 °C at 760 mmHg

折 射 率： -85 ° (C=4, H2O)

閃 光 點(diǎn)： 106.3 °C

密 度： 1.35

L-脯氨酸是合成人體蛋白質(zhì)的重要氨基酸之一，

用途

   L-脯氨酸可做食品添加劑。用于氨基酸注射劑、復(fù)合氨基酸、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。風(fēng)味劑。增味劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料等;用生化試劑。

   與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。L-脯氨酸是合成人體蛋白質(zhì)的重要氨基酸之一。

   在膠原蛋白中P-Hyp含量是決定其品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際通用評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是P-hyp占膠原蛋白的比值，數(shù)值越接近13%人體皮膚及骨骼吸收轉(zhuǎn)化率越高，品質(zhì)就更佳。更好的幫助體內(nèi)膠原蛋白的重建及彈性蛋白的再生和更新。

應(yīng)用領(lǐng)域

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）