隨著城市及城市化的發(fā)展。賓館，酒店，食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大,數(shù)量日益增多,隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來(lái)越大,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國(guó)每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸,且有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì).另?yè)?jù)資料報(bào)道,餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODCr的含量卻占總負(fù)荷的1/3。

可見(jiàn)餐飲廢水是高濃度污染源,是城市周?chē)w受污染的主要原因之一。 隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格,餐飲廢水排放前要達(dá)到污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),否則面臨超標(biāo)罰款和搬離市中心的危險(xiǎn)。因此，餐飲廢水的治理達(dá)標(biāo)排放具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

餐飲廢水的成分復(fù)雜,有機(jī)物含量高,主要有食物纖維!淀粉!脂肪!動(dòng)植物油脂!各類(lèi)佐料!洗滌劑和蛋白質(zhì)等。

酒店污水根據(jù)其來(lái)源主要有以下幾種：
(1) 廚房污水：含有機(jī)物，固體雜質(zhì)，油脂含量高。
(2) 客房衛(wèi)生間污水：沖洗便器污水和浴洗廢水，主要含有有機(jī)物、固體雜質(zhì)、細(xì)菌、洗滌劑和皂液。
(3) 沖洗汽車(chē)廢水：主要是固體雜質(zhì)、石油類(lèi)油垢。
(4) 鍋爐房排放的廢水：鍋爐排出污水及軟化再生廢液，水中主要含鹽類(lèi)。
(5) 空調(diào)冷卻廢水：主要為熱污染。
(6) 室內(nèi)游泳館循環(huán)水的濾池沖洗廢水及泳池排污廢水。
   酒店客房排出的污水，先經(jīng)化糞池后排出，廚房污水經(jīng)三級(jí)隔油池后排出，其它幾種污水均直接排往下水道。

污水處理方法如下：

(1) 采用以生物轉(zhuǎn)盤(pán)為主體的二級(jí)處理與過(guò)濾、消毒工藝處理賓館污水與回用是成功的，達(dá)到了《生活雜用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(CJ25.1-89)，可建議對(duì)花園式用水量大的大型賓館的污水處理與回用工程推廣應(yīng)用。 

(2) 經(jīng)過(guò)對(duì)生物轉(zhuǎn)盤(pán)處理各種污水實(shí)例的調(diào)研，處理效果有好有差，用于賓館污水的處理亦有好有差。我們認(rèn)為：

①生物轉(zhuǎn)盤(pán)忌污水中含油，因此在凈化站的設(shè)計(jì)和運(yùn)行中重視了對(duì)廚房污水的除油措施。

②轉(zhuǎn)盤(pán)的工作環(huán)境必須通風(fēng)良好。通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)盤(pán)的運(yùn)行管理與監(jiān)測(cè)，上述兩點(diǎn)是正確的。

(3) 二沉池宜4h排泥一次，長(zhǎng)每班排泥一次，否則沉泥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沉泥厭氧發(fā)酵，成塊上浮，影響出水水質(zhì)。

(4) 目前許多小型污水處理站，包括一些小型污水處理廠，由于諸多因素，對(duì)污泥均未進(jìn)行消化處理，僅經(jīng)濃縮后直接機(jī)械脫水，污水中的污染物以及寄生蟲(chóng)卵、病源菌等都富集到污泥中，不僅難以脫水，而且污泥不夠穩(wěn)定，仍將產(chǎn)生污染。因此我們建議小型污水處理站中污泥處理構(gòu)筑物當(dāng)沼氣池。沼氣池一般建成地下式，構(gòu)造簡(jiǎn)單，建造費(fèi)用低，維護(hù)管理簡(jiǎn)便，還可免建濃縮池，而且消化污泥的脫水性、衛(wèi)生條件好，肥分高，有機(jī)物進(jìn)一步得到降解。凈化站自運(yùn)行以來(lái)，沼氣池的工作為穩(wěn)定，污泥經(jīng)消化后隨時(shí)可通過(guò)出料口用污泥泵抽出，可直接用做施肥或脫水后用做農(nóng)肥。