中文名：乳酸（2-羥基丙酸）

外文名：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

別    名：α-羥基丙酸；丙醇酸

CAS登錄號：50-21-5

外    觀：為無色澄清或微黃色的粘性液體

分子式：C3H6O3 

沸點：122℃ (15 mmHg)

乳酸為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。無氣味，具 有吸濕性。

【產(chǎn)品性狀】 為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。 

用途：

食品行業(yè)

1) 乳酸有防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏 有調(diào)節(jié) pH 值、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保護食品色澤、和產(chǎn)品質(zhì)量等作用。

2) 調(diào)味料方面，乳酸的酸味可改善食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可使產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時可使口味溫和；

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 促進糖化，易于酵母發(fā)酵，可提啤酒質(zhì)量，又能改變啤酒風(fēng)味，和保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有著乳制品的口味和抗微生物作用，已于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，

6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種發(fā)酵酸，乳酸作為酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味，并能改進食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。

包裝與貯存：

1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋。

2.貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。