一、簡介

中文名稱：L-精氨酸

化學(xué)分子式：C6H14N4O2

精氨酸是一種α氨基酸，亦是20種普遍的自然氨基酸之一。精氨酸是一種復(fù)雜的氨基酸，在蛋白質(zhì)和酶的反應(yīng)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)它。

二、性狀

白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有特殊的酸味，易溶于水和甲酸，微溶于乙醇，不溶于。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：AJI92，USP26，EP5主要性能指標(biāo)：旋光度+22.1+22.9 重金屬10ppm 含水量0.20 灼燒殘?jiān)?.10 含量99.0101.0 PH 4.76.2

三、用途

營養(yǎng)增補(bǔ)劑；調(diào)味劑。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)）可獲得特殊的香味物質(zhì)。

限量焙烤制品、早餐谷物，20100；無醇飲料、含醇飲料，330；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，315；調(diào)味品225；蛋制品、代乳品、其他谷類，510；油脂、冷飲、水果冰品、乳制品，515；魚制品1530；硬糖120；速溶咖啡和茶10100；果醬、果凍、加工水果，215；加工蔬菜35；復(fù)水蔬菜525；調(diào)味香料10250；小吃食品15250；湯料5250。

中文名稱:L-精氨酸
中文別名:2-氨基-5-胍基戊酸; L-蛋白氨基酸
CAS No:74-79-3
EINECS號：200-811-1
分子式:C6H14N4O2
沸點(diǎn):409.1 °C at 760 mmHg
閃光點(diǎn):201.2 °C
密度:1.46 g/cm3
水溶性：148.7 g/L (20℃)

L-精氨酸為白色結(jié)晶性粉末.熔點(diǎn)244℃(分解)。 L-精氨酸經(jīng)水重結(jié)晶后,于105 ℃失去結(jié)晶水.其水溶性呈強(qiáng)堿性,可從空氣中吸收二氧化碳。 L-精氨酸溶于水(15%,21℃),微溶于乙醇。

3. 由水中結(jié)晶是二水物，在105oC失去結(jié)晶水。由乙醇中結(jié)晶石無水物