蒸酒設(shè)備釀酒問答

蒸酒設(shè)備釀酒問答：

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒含甲淳較高，所以要去掉。把前面的酒分隔接，按100斤酒去掉一斤左右滿足。

2、發(fā)酵到底是需求密封還是不需求密封？怎么密封？答：發(fā)酵工藝不同，操作步驟不一樣，一般糧食糖化時需求微量氧氣，糖化完后不在需求氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了根絕空氣中的，同時防止酒蒸發(fā)，發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（由于很穩(wěn)定）。

關(guān)于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追查酒曲的原因，新手釀酒失利或者味道不好大部分原因。1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理進程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導(dǎo)致的，當以上條件滿足的情況下，再去追查酒曲和水質(zhì)。

蒸酒設(shè)備的作業(yè)與出酒率有多大聯(lián)系

釀酒設(shè)備的作業(yè)與出酒率有多大聯(lián)系

白酒是將糧食經(jīng)過蒸酒設(shè)備加工所釀制出來的液體，在整個釀制進程中，許多因素會影響出酒率。比方：釀酒所用的糧食，受其質(zhì)量、干濕、豐滿等程度不同，所出的酒液也會有所不同。堿洗用堿性溶液浸泡加溫，按經(jīng)驗值判斷清洗效果，清洗完成后，清水沖洗干凈即可。那么關(guān)于釀酒設(shè)備來說，因為不同廠家所選用的資料不同，再加上釀酒進程不一樣，所以釀制出來酒液的產(chǎn)值也會不同。通常來說，釀酒速度與蒸酒設(shè)備的聯(lián)系仍是比較密切的，這就需要在選擇釀酒設(shè)備的時候根據(jù)需求進行選擇。

選擇蒸酒設(shè)備要注意以下內(nèi)容：

1、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的觸摸面積大。

市場上一些蒸酒設(shè)備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒現(xiàn)已很熱了，不斷的換循環(huán)水還不能達到抱負的冷卻效果，這肯定是不行的。

2、避免選擇有壓力的蒸酒設(shè)備。

1)、有壓鍋爐需要每年年檢，要有鍋爐操作z，每年費用幾千塊左右；

2)、有壓鍋爐在使用進程中操作不妥存在安全隱患；

3)、有壓鍋爐在使用進程中壓力太大，蒸酒溫度太高，酒中的高佛點物質(zhì)流于酒中，這樣蒸出來的酒有異雜味。

需要注意的是，判斷蒸酒設(shè)備是否有壓力的方法有兩點：1、通氣導(dǎo)管直徑大?。?、管口是否逐漸變小。

3、選用液態(tài)蒸餾法，那必定要選擇復(fù)底鍋。如果投料逾越200斤糧食，主張要選擇鍋爐式蒸汽加熱釀酒設(shè)備。

4、關(guān)于釀酒設(shè)備和出酒的比例，出酒率主要靠發(fā)酵，設(shè)備影響比例不大，但冷卻性和密封性好、產(chǎn)汽均勻不壓氣的設(shè)備能夠在必定程度上提升出酒率，另外，好的蒸酒設(shè)備能夠進一步提升酒的純度和香味。

蒸酒設(shè)備設(shè)備優(yōu)勢多，有效節(jié)省勞動成本和能耗！

蒸酒設(shè)備設(shè)備優(yōu)勢多，有效節(jié)省勞動成本和能耗！

眾所周知，在酒生產(chǎn)企業(yè)，蒸酒設(shè)備作為必不可少的重要釀酒設(shè)備使用，缺一不可。釀酒企業(yè)要節(jié)能減排，穩(wěn)步提高經(jīng)濟效益和社會效益，就必須保障煮飯機及節(jié)能蒸餾設(shè)備等重要釀酒設(shè)備的先進性、穩(wěn)定性和安全性。

蒸酒設(shè)備分為兩部分

蒸酒設(shè)備煮飯機：總長23米，帶寬1.22米，產(chǎn)量4噸大米/小時。適合大米蒸煮，采用蒸煮段冷卻段分離式，冷卻段為設(shè)置有風冷機型。

（1）滾筒端板及滾筒身料、傳動軸、傳動機構(gòu)機座均為碳鋼材料。

（2）機架槽鋼和軸承壓板為304不銹鋼材料。機架槽鋼全部用14#不銹鋼槽鋼。

（3）蒸煮機體側(cè)板及蒸汽室、落米箱、水封槽，冷卻段的機體風室及側(cè)板用不銹鋼板。

（4）蒸酒設(shè)備全部緊固件螺絲采用不銹鋼。所有不銹鋼材料均為304不銹鋼。

（5）所有閥門配件、密封人孔及管道連接配件均采用304不銹鋼材料，所有閥門均為手動操作閥門。

（6）煮飯機蒸汽能耗為0.4-0.7噸蒸汽/噸大米，耗水約為3噸/小時（不含泡米用水）。