一、工作原理

真空和面機在真空負壓下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式的和面機的和面效果。加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

二、結(jié)構(gòu)

和面機是由機架、機體、可95°傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

三、特點

1、真空和面機抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后,面團和出來什么樣就是什么樣,尤其是在夏天,面團不會自然醒發(fā)。

3、面團切面后無氣泡。和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。

4、具有自動出面功能,用多少出多少。

5、水餃速凍之后無裂紋,面皮無氣泡,耐煮不粘鍋。

四、攪拌尺類型

U型槳葉式（板式）：適用于水餃、包子、混沌、燴面、拉條子等面制品，加水量在40%以上，特殊面質(zhì)硬的加水量也可以在40%，出來效果為整塊面團。

狼牙棒式：適用于半干面、拉面、鮮面條、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%-35%左右，出來效果為棉絮狀細小顆粒。