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食品級-L-丙氨酸廠家-L-丙氨酸價格
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丙氨酸是一種氨基酸,原文為alanine,常簡寫為ala,在氨基酸序列中可簡寫為A。于1879年首度被分離出來。 鳥類和哺乳類可經(jīng)由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙氨酸,因此對這些動物來說,丙氨酸為非必需氨基酸。
2.性狀
白色結(jié)晶粉末,無臭,有特殊甜味。有特殊甜味,甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華,熔點297℃(分解)。易溶于水(17%,25℃),微溶于乙醇(0.2%/80%酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5~7.0.化學(xué)性能穩(wěn)定。
3.用途
可提高食品的營養(yǎng)價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率,并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點。
改善人工臺成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑,并可改善后味。
可改善人工甜味劑,改善有機酸的酸味,增加化學(xué)調(diào)味品的效果,提高醇類飲料品的味道,對油類和各種釀造調(diào)味品、腌制品、均能起到提高產(chǎn)品質(zhì)量和味道的良好效果。用量一般為0.01%~0.03%。與糖進行加熱反應(yīng)(氨基-羰基反應(yīng)),可生成特殊的香味物質(zhì)。