用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

一 簡(jiǎn)介

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱：菠蘿蛋白酶

產(chǎn)品別名：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素

英文名稱：Bromelain

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)好的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

二 性狀

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使 類水解為低分子量的肽類。

三 用途

使用限量用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過(guò)3%(以原料計(jì)；USDA，§318.7，§318.147；2000)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）菠蘿蛋白酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）