復(fù)合調(diào)味品在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
復(fù)合調(diào)味品其使用的原料種類很多，常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動(dòng)植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、劑等。

復(fù)合調(diào)味品也是一類針對(duì)性很強(qiáng)的型調(diào)味料。魚香肉絲、麻婆豆腐、烤牛肉、紅燒豬肉等不同菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，都可以通過加入的復(fù)合調(diào)味品表現(xiàn)出來

現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味料的概念是指采用多種調(diào)味料，具備調(diào)味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的，有一定的保質(zhì)期，在市場上銷售的商品化包裝調(diào)味品。
(1)按飲食習(xí)慣分類可分為①傳統(tǒng)菜肴調(diào)味汁；②中式小吃調(diào)味汁；③西式調(diào)味汁；④面條蘸汁；⑤生鮮蔬菜味汁。
(2)按加工制成品分類可分為①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等；⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
(3)按味型分類 可分為①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構(gòu)成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調(diào)味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調(diào)味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；⑤香甜味型：如黑香醬、復(fù)合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等 。

復(fù)合調(diào)味品通俗一點(diǎn)也可以說是用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)加工而制成的調(diào)味料。 比如：火鍋底料、燒腸香料、臺(tái)灣腸香料 脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料等。
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