香菇空氣能烘干設(shè)備烘干工藝流程參考：

 1、香菇擺盤：將香菇裝入烘干盤上，把托盤一層層放入物料車上，然后推入烘干房?jī)?nèi)。

 2、香菇預(yù)備干燥期：將溫度設(shè)定35℃的熱風(fēng)中烘干1-4小時(shí)，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，新風(fēng)口和排風(fēng)口都要全部打開，烘干3-4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

 3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，烘干到4-5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，新風(fēng)口和排風(fēng)口關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3-4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在40-50℃之間，此階段鮮香菇會(huì)軟化，隨著時(shí)間加長(zhǎng)，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。菇蓋定形，由于菇心還有水分，溫度高至50℃，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃色。

 4、香菇干燥后期：此階段鮮菇體內(nèi)水分移動(dòng)速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50-55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，新風(fēng)口和排風(fēng)口要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時(shí)間2-3小時(shí)。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。

 5、香菇干燥完全期：此期溫度為58-60℃，干燥時(shí)間1-2小時(shí)，新排風(fēng)口全部關(guān)閉，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體產(chǎn)生香氣。此期結(jié)束時(shí)，干香菇體內(nèi)含水量為11-13%，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇特有的鮮香。