乳酸鉀

中文同義詞:乳酸鉀;乳酸鉀;乳酸鉀溶液(60%);乳酸鉀溶液;2-羥基丙酸單鉀鹽;乳酸鉀(CAS號:996-31-6)

英文名稱:Potassiumlactate

英文同義詞:2-hydroxy-propanoicacimonopotassiumsalt;lacticacid,monopotassiumsalt;monopotassium2-hydroxypropanoateacid;potassiumalpha-hydroxypropionate;Propanoicacid,2-hydroxy-,monopotassiumsalt;2-hydroxy-propanoicacidmonopotassiumsalt;POTASSIUMDL-LACTATE;POTASSIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE

CAS號:996-31-6

分子式:C3H5KO3

分子量:128.17

EINECS號:213-631-3

性質(zhì):乳酸鉀為透明無色或微黃色的粘稠澄清液體，無氣味或稍帶特殊氣味。能與水、乙醇、甘油融合。在溶液中的濃度范圍約為50%～70%。

用途:乳酸鉀可作食品的調(diào)味劑、乳化劑、保濕劑、pH調(diào)節(jié)劑、增香劑、抗氧化增效劑、緩沖劑等。多用于肉制品保鮮、保濕、增香。在果醬、果凍、橘皮果凍及冰淇淋中都有較好的效果。乳酸鉀作為抗氧化增效劑能有效地抑制食品中致病菌的產(chǎn)生與繁殖，延長食品貨架期。因其保水增鮮作用，可提高產(chǎn)品的出品率。