小蘇打，別稱碳酸氫鈉，小蘇打主要分為食品級(jí)小蘇打，飼料級(jí)小蘇打，工業(yè)級(jí)小蘇打三類。是一種比較廣泛的無機(jī)化合物，化學(xué)方程式是NaHCO?，英文名（SodiumBicarbonate），外觀為粉末狀白色固體，溶于水，溶于水后溶液呈弱堿性。生產(chǎn)加工生活起居普遍利用的就是小蘇打溶水后呈弱堿性的這一特性。與小蘇打類似的貨品純堿，別稱碳酸鈉。小蘇打是ph值酸堿度與強(qiáng)堿中和之后造成的酸式鹽，融解水之后水溶液呈偏堿。工業(yè)生產(chǎn)中普遍利用到這一點(diǎn)，用于中和ph酸堿度水溶液的調(diào)節(jié)劑，在食品行業(yè)也被用于食品行業(yè)制作過程中的膨松劑，但是碳酸氫鈉在運(yùn)用以后會(huì)有碳酸鈉的轉(zhuǎn)換成，因而運(yùn)用過多的話會(huì)使食品帶有堿味。

小蘇打在日常生活中被大伙兒稱作食用堿，它的特點(diǎn)與純堿也極為相近。那么能用小蘇打來代替純堿發(fā)面嗎？參不容置疑是否定的。倘若愿意小蘇打來發(fā)面得話能不能僅用小蘇打這一種原料，還務(wù)必跟其他的化學(xué)物質(zhì)一起搭配運(yùn)用才能夠保證預(yù)計(jì)的預(yù)期效果，不肯運(yùn)用酵母發(fā)面得話，可以改成塔塔粉來進(jìn)行發(fā)面。小蘇打是偏堿化學(xué)物質(zhì)，因而務(wù)必用酸來進(jìn)行中和反應(yīng)，因而選擇塔塔粉來進(jìn)行，將塔塔粉，小蘇打與全麥面粉揉到一起之后，放到溫度比較高的地域來發(fā)面，大約30分鐘左右的就可以完滿發(fā)面了。

小蘇打印染上的作用
小蘇打作縮聚翠藍(lán)直接印花固色劑縮聚翠藍(lán)I5G在棉布上直接印花采用硫 汽蒸法，調(diào)制印漿時(shí)，除用尿素、硫、糊料外，必須加入小蘇打以固色， 用量10克∕升已足，過多無補(bǔ)于給色量的提高。 
注1.純堿不宜代替小蘇打在印花色漿中應(yīng)用，因以純堿10克∕升代替小蘇 打10克∕升，雖可縮短汽蒸時(shí)間，但得色較暗，色漿穩(wěn)定性也差（用小蘇打 色漿可放置3～4天，用純堿的只有８小時(shí)）。 
2.縮聚翠藍(lán)I5G可與活性染料共同印花，又可與活性染料拼色。但不能與活 性藏青KB、藏青K-3R拼色，因藏青不能完全發(fā)色，這可能由于同漿中有硫 基，能與藏青染料中所含金屬絡(luò)合劑起化學(xué)反應(yīng)而引起的。 
3.縮聚翠藍(lán)與涂料共同印花時(shí)，不宜采用阿克拉明FWR粘合劑，因這種粘合 劑含有醋酸，印花后在蒸處機(jī)內(nèi)汽蒸時(shí)，揮發(fā)性的醋酸起了中和作用，削弱 了縮聚翠藍(lán)賴以固色的堿劑，使翠藍(lán)綠色淺淡。如與涂料共同印花，選用接 近中性的粘合劑BH為宜。

小蘇打 作用機(jī)理 ·碳酸氫鈉能中和胃酸，融解黏液，減少消化酶的黏度，并提升的收攏，具有健胃消食、抑酸和提高胃口的。 ·飼料中添加碳酸氫鈉，能填補(bǔ)禽畜因熱喘氣（呼出CO?過多）導(dǎo)致血夜中硫化物的降低，進(jìn)而改進(jìn)人體的鈣新陳代謝。 ·飼料中添加碳酸氫鈉能提升磷在蛋禽身體的移動(dòng)化。以便產(chǎn)生優(yōu)良的蛋殼，務(wù)必使血中保持適合的磷濃度，碳酸氫鈉可使蛋禽血液磷的濃度保持在產(chǎn)生蛋殼所務(wù)必的***適水準(zhǔn)。 ·碳酸氫鈉在消化系統(tǒng)中可分離出來CO?，從而帶去很多發(fā)熱量，有益于酷熱時(shí)保持人體熱力循環(huán)。 ·飼料中添加碳酸氫鈉，可出示鈉源，使血夜維持適合的鈉濃度。產(chǎn)蛋雞飼料中鈉在0.14%～0.28%、氯在0.20%～0.24%范疇內(nèi)，鈉、氯占比適合，產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋殼產(chǎn)生和飼料率等指標(biāo)值都不錯(cuò)。***適肉用雞飼料礦物水準(zhǔn)，鈉為0.15%～0.20%，鉀為0.80%，氯為0.12%～0.15%。而應(yīng)用氧化鈉難以使飼料中的鈉和氯均衡在所述范疇內(nèi)，因?yàn)槭褂昧康奶嵘?，更加重了鈉、氯的不平衡。