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【基本信息】

中文名稱：葡萄糖氧化酶

英文名稱：Glucose oxidase（GOD）

法定編號：INS 1102；CAS[9001-37-0]；EC 1.1.3.4

產(chǎn)品類型：酶制劑

產(chǎn)品原理：葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉菌株發(fā)酵采用先進的提純技術(shù)而得到的綠色食品級生物酶制劑。

該產(chǎn)品，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護延長食品保質(zhì)期的作用。

【產(chǎn)品應(yīng)用及效*】

1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強面筋筋力，改善面團的彈性，特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀，增大面包體積。

2、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風味，延長啤酒保質(zhì)期。

3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和進的提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑，。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護延長食品保質(zhì)期的作用。

用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

4：其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

一、基于催化葡萄糖減少葡萄糖的應(yīng)用：

   1.蛋粉脫糖在制作脫水蛋粉時，在脫水與貯存過程中會出現(xiàn)褐變，主要是蛋白中還存在少量的葡萄糖，與蛋白中氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖，解決褐變問題。

   2.葡萄糖的測定 測定食品中葡萄糖含量，利用其專一氧化酶的原理，制成葡萄糖氧化酶分析儀，能快速準確、簡易地測定各種食品中的葡萄糖含量。包擴人體血糖的測定。

二.基于消耗氧從而減少氧的應(yīng)用

   1.在酒類中的應(yīng)用

    葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化，保持啤酒風味，延長保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，可以使氧與啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸內(nèi)酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸內(nèi)酯性質(zhì)較穩(wěn)定，沒有酸味、無*副作用，對啤酒的質(zhì)量沒有什么影響，而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的專一性，不會對啤酒其他物質(zhì)產(chǎn)生作用。所以，使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒原有風味，延長保質(zhì)期方面有顯著的效

葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的應(yīng)用，*早用于提高紅葡萄酒和葡萄汁的穩(wěn)定性，通過排除產(chǎn)品中的氧，阻止微生物生長來保持質(zhì)量，提高酒的穩(wěn)定性；而后用于白葡萄酒生產(chǎn)中，由于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有較多的酚類和多酚氧化酶，在氧的作用下，會使白葡萄酒發(fā)生嚴重的褐變，尤其是使用成熟度較差和霉變的葡萄作原料時，白葡萄酒的褐變更為嚴重。加入葡萄糖氧化酶一過氧化氫酶體系，可有效的防止白葡萄酒褐變。

   2.在包裝食品中的應(yīng)用

在瓶裝及罐裝食品中的氧，由于多酚氧化酶和過氧化物酶作用會引起質(zhì)量惡化，添加少量葡萄糖氧化酶，可阻止產(chǎn)品質(zhì)量降低。在粉狀包裝食品(瓶裝或罐裝)貯存時，因密封性差，在薄膜及包裝紙表面附葡萄糖氧化酶，有去氧、提高保存性效

   3.在果汁和蔬菜中的應(yīng)用

由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破壞，添加適量的葡萄糖氧化酶與葡萄糖，可有效的保護Vc不被氧化，也可防止食品褐變.

   4.在牛奶保鮮中的使用方法

在鮮牛奶生產(chǎn)工藝過程的鮮牛奶經(jīng)高溫瞬間后，當液體溫度降至48℃時，將食品級過氧化氫按0.8‰添加量緩緩加入到后的鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，然后繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分作用。在溫度30℃時，將葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，并攪拌20分鐘，然后進行灌裝。

葡萄糖氧化酶本身是一類蛋白質(zhì)，可在消化道內(nèi)降解為人體所需的營養(yǎng)成分氨基酸。乳和乳制品在儲藏過程中會發(fā)生脂肪氧化，影響風味和營養(yǎng)。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的風味和營養(yǎng)。牛奶本身的貨架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延長保質(zhì)期。

三.基于產(chǎn)生過氧化氫，從而起到氧化劑的應(yīng)用

   1.在面粉及其制品中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶在催化面團中葡萄糖的過程中產(chǎn)生過氧化氫，一方面過氧化氫是氧化劑可以氧化面筋蛋白的二琉鍵，使得面筋蛋白交聯(lián)形成更強大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團的筋力從而有效地改善面團的操作性能，面團不黏，有彈性；醒發(fā)后面團表面白而且光滑、細膩；烘烤后體積膨大，皮質(zhì)細致，不起泡，氣孔細密均勻，紋理結(jié)構(gòu)好，咀嚼時有嚼勁，不黏牙提升產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面過氧化氫是氧化劑可以氧化面粉中的色素，使面制品表面和內(nèi)部更加潔白。

   2.在紡織工業(yè)中棉的漂白

     當有水存在時，?-D-葡萄糖酸內(nèi)酯形成葡萄糖酸，它是H202漂白時的良好螫合劑，如果織物漂白所用H202是用葡萄糖氧化酶生產(chǎn)的，在微酸性到中性條件下，其所需的溫度也很低，完全可以避免酶的失活。

     在染色前尤其是染淺色前，洗滌過的面纖維必須經(jīng)過漂白。以前通常使用氯化物或者過氧化氫來進行漂白。可以使用葡萄糖氧化酶來生成過氧化氫，形成堿性環(huán)境進行漂白。這種間接漂白法利用了淀粉酶在脫漿過程中生成的葡萄糖。這種方法有以下優(yōu)點：脫漿生成的葡萄糖被消耗，降低了廢水處理中的BOD值；這一過程中產(chǎn)生的葡萄糖酸是一種很好的金屬離子螯合劑；這一過程易與酶法脫漿和洗滌過程結(jié)合，行成單一集成的棉處理過程。酶法脫漿、洗滌和漂白集成后得到的產(chǎn)品具有令人滿意的親水性和潔白度，同時也減少了洗滌用水量。

   3.在飼料行業(yè)中的應(yīng)用

     葡萄糖氧化酶能催化腸道內(nèi)的葡萄糖產(chǎn)生葡萄糖酸和過氧化氫，當過氧化氫積累到一定濃度時，直接大腸桿菌、沙門氏菌、巴氏桿菌、葡萄球菌、弧菌的生長繁殖。其作用機理完全不同于 ，不會產(chǎn)生菌體抗藥性或 殘留。葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖去除腸道內(nèi)氧氣，為厭氧有益菌雙歧桿菌的增殖制造厭氧環(huán)境。生成的葡萄糖酸可降低胃腸內(nèi)pH值，為乳酸菌生長制造酸性環(huán)境。有益菌大量增殖形成微生態(tài)競爭優(yōu)勢，不利于大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的存活，控制感染，排除物質(zhì)，提高巨噬細胞活性，從而提高機體。葡萄糖氧化酶是 較為理想的替代品。

葡萄糖氧化酶是一種綠色的添加劑，對人體、副作用是環(huán)保的。目前，葡萄糖氧化酶在多方面得到廣泛的應(yīng)用，隨著人們對葡萄糖氧化酶研究的不斷深入，相信葡萄糖氧化酶的應(yīng)用前景會更加廣泛。