大型面條機(jī)生產(chǎn)面條掛面的操作步驟：

在我們周?chē)?，有很多地方都能?jiàn)到面條的身影，無(wú)論是南方還是北方，都很喜歡面條這種食物，在飯店的主食中，一定會(huì)有面條的出現(xiàn)，而飯店中的面條供應(yīng)要求很高，制作面條都是用的面條機(jī)來(lái)進(jìn)行流水化生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)出的面條量大，供應(yīng)一個(gè)城市的面條需求相對(duì)就變的很簡(jiǎn)單了。那么說(shuō)到用面條機(jī)做面條就要首先學(xué)會(huì)怎么操作面條機(jī)，下面我們來(lái)簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)一下怎么用全自動(dòng)面條機(jī)做出好吃的面條！

大型全自動(dòng)面條機(jī)生產(chǎn)面條主要的四個(gè)步驟：

1、和面：生產(chǎn)面條的首要任務(wù)就是和面，和面也是有要求的，具體有哪些要求呢？我們來(lái)看看四點(diǎn)，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其它輔料要按比例添加；加水量應(yīng)該根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，加水的含量是非常重要的，面團(tuán)含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30度左右；用自動(dòng)拌面機(jī)和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)夏季宜短。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原且斷面有層次感。

2、熟化：采用面條機(jī)配帶的熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化，要求面團(tuán)的溫度、水分水分不能與和面后相差過(guò)大。

3、壓片：一般采用鮮面條機(jī)的復(fù)合式壓面和異徑輥壓的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓面倍數(shù)：被壓面片厚道通常不低于4-5毫米，復(fù)合前相加厚度為8-10毫米，末道面皮為1毫米以下，以壓延倍數(shù)為8-10倍，使面片緊實(shí)、光潔。壓輥線速：為面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道壓輥的線速以30-35米/分鐘為宜。壓輥道數(shù)和壓面比：壓片道數(shù)以6-7道為好，各道壓輥教理想的壓面比例依次為50%40%30%25%15%和10%。壓輥直徑：合理的壓片方法使異徑輥壓，其輥徑安排為復(fù)合階段，240毫米、300毫米、壓面階段，240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。這點(diǎn)主要是介紹在壓片的過(guò)程中對(duì)面片的厚度長(zhǎng)度的一些具體要求，不過(guò)這是靈活的，關(guān)于面片的厚度需要根據(jù)自己的情況來(lái)決定。商用面條機(jī)http://www.hkmtj.com/

4切面：切面是面條成型的一個(gè)步驟了，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)的毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬厚、不一致等缺陷有關(guān)，所以說(shuō)面條刀具在整個(gè)制面過(guò)程中也是相當(dāng)重要的。面刀有整體式和組合式，形式多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0，其它型號(hào)規(guī)格可定做。還有一些海闊研發(fā)的圓形或菱形面刀，解決了面條單一的問(wèn)題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將面條可以橫向切斷，其大型面條機(jī)轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿面條的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)，方便用戶的使用。

做完這四步，面條就成型了，現(xiàn)在成型的是我們時(shí)常說(shuō)的濕面，而想要制作鮮面條的用戶現(xiàn)在就可以直接將面條稱(chēng)好進(jìn)行銷(xiāo)售了，而如果想要制作干面條，可以進(jìn)行晾曬，如果資金充足，我公司還可以為用戶設(shè)計(jì)成套的面條烘干房，這樣就可以大大的節(jié)約時(shí)間做出充足的掛面或干嘛就可以進(jìn)行包裝賣(mài)貨了。

使用面條機(jī)的操作過(guò)程不是很復(fù)雜，但是，如果在使用時(shí)不能遵照相關(guān)的明細(xì)要求，其實(shí)是非常危險(xiǎn)的，近期發(fā)生的多起的生產(chǎn)事故，受傷的這名女工是一名操作非常熟練的老工人，就是因?yàn)椴僮麟S意，不用心而釀成了悲劇，所以在操作面條機(jī)的時(shí)候一定要注意，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作。

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