豆腐王：

使用范圍及使用量 

（1）可用于魚(yú)蝦保鮮，使用量不超過(guò)0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用 于香腸（肉腸）、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。 

（2）可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。 

（3）實(shí)際使用參考 ①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃ 保護(hù)15min，即可凝成豆腐。 ②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為麥粉的0.13%。 ③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且有防腐作用，