烘焙新店該怎么選擇面包烤箱呢

隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展，烘烤設備的種類不斷豐富，有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。從近幾年的大數(shù)據(jù)看，國內(nèi)的烘焙市場增量不斷在擴大，這也促進了烘烤設備市場的快速發(fā)展。

目前，烘烤設備的種類日趨豐富，有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機等等，其可烘烤面包、糕點、面點、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，十分方便、快捷，食物色澤、口感較好。

據(jù)了解，隧道爐主要采用對流傳熱方式，通過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備，其可通過PLC智能型控制系統(tǒng)，實行智能化控制，并且傳動變頻調(diào)速，可實現(xiàn)無級變速，具有生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點。

同隧道爐相比，旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活，不過，其也采用對流傳熱方式，主要利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛，進而對爐內(nèi)物品進行烘烤設備。該設備采用特殊風道設計，充分地保證對流，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風口，以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對烘焙食品質(zhì)量的特殊要求，確保烘烤品質(zhì)。

其實，烘烤設備采用對流傳熱方式，烘烤速度更快，更均勻，烘烤品質(zhì)相對更好，同時節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上，而不是僅僅圍繞在食物周圍，所以食物在對流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外，通常食物在烤箱中，空氣會變得有點潮濕，因為水分不能逃逸。而通過對流傳熱方式，產(chǎn)生干燥的氣氛，烘烤的產(chǎn)品不會褐變，口感和品質(zhì)更好。

毋庸置疑，烘烤設備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點等產(chǎn)品帶來方便，并且保證產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì)。