山東佳梁創(chuàng)新機(jī)械科技有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濰坊市
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山東佳梁創(chuàng)新機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 巴氏殺菌設(shè)備, 真空和面機(jī), 真空滾揉機(jī), 果蔬氣泡清洗機(jī), 玻璃瓶清洗烘干一體機(jī), 高壓噴淋清洗機(jī)系列, 打絲拆絲機(jī)設(shè)備, 多功能切菜機(jī), 肉類切丁機(jī), 風(fēng)干機(jī)
商用真空滾揉機(jī)-200L不銹鋼整魚牛羊雞鴨肉嫩化入味機(jī)-佳梁變頻肉制品腌制機(jī)
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
¥7000.00
≥1
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店齡4年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
蔣繼勇 經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
山東省濰坊市
山東佳梁創(chuàng)新機(jī)械科技有限公司
一.工作原理:
是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,通過滾揉、按壓能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出品率高。
二.設(shè)備特點(diǎn):
1、全部采用不銹鋼制作,圓形封頭滾揉空間大,設(shè)計(jì)合理,運(yùn)行噪音小。
2、槳葉圓弧形,獨(dú)特設(shè)計(jì),使腌料分布均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到特高 。
3、防水電腦控制面板,用戶可自由設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。
4、可以有效地提升肉類的結(jié)著力、口感,改善肉類的結(jié)構(gòu),生產(chǎn)出來的肉類能夠更好地達(dá)到人們對于肉類食品的需求,擁有著更好的市場與評價(jià)。
三.使用技巧:
1.全自動(dòng)真空滾揉機(jī)的荷載量:全自動(dòng)真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,不銹鋼真空滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
2.滾揉間歇時(shí)間:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制:一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降,我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
5.真空度:真空在全自動(dòng)真空滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向:全自動(dòng)真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠,提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),不銹鋼真空滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。