微波月餅殺菌設(shè)備 脈沖式糕點(diǎn)殺菌設(shè)備

微波糕點(diǎn)殺菌設(shè)備是一種快速低溫微波殺菌機(jī)。主要應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、月餅、特色食品、小包裝食品、瓶裝食品、瓶裝飲料、豆制品、熟食、調(diào)味品、面粉等的處理。

糕點(diǎn)微波殺菌設(shè)備具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重作用，加上紫微光波作用，從而達(dá)到的目的。微波非熱效應(yīng)機(jī)理的簡(jiǎn)述是：微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律，而且微波場(chǎng)感應(yīng)的離子流，會(huì)影響細(xì)胞附近的電荷分布，導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷，從而干擾或破細(xì)胞的正常功能，導(dǎo)致生長(zhǎng)、停止或死亡。微波處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍，不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。

微波月餅殺菌設(shè)備原理：

微波能的熱效應(yīng)：在的定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫作用；微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在中起到了常規(guī)物理所沒(méi)有的特殊作用，也是造成死亡原因之的。
微波、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此，微波溫度低于常規(guī)方法，的般情況下，常規(guī)方法溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。