木糖是木聚糖的一個組分，木聚糖廣泛存在于植物中。木糖也存在于動物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。在自然界迄今還未發(fā)現(xiàn)游離狀態(tài)的木糖。

特性與用途：

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點(diǎn)114℃，呈右旋光性和變旋光性.易溶于水（125g/100ml）和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。

D-木糖制作工藝

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

產(chǎn)品用途：

1.無熱量甜味劑。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2.木糖對人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機(jī)體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止。

3.用於制取木糖醇。

4.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色，制醬色的原料。

用途：

無熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化避免劑、制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。