一、簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名】山梨醇；山梨糖醇,清涼茶醇;花椒醇;清涼花醇;薔薇醇,D-山梨糖醇，D-山梨醇

【產(chǎn)品分子式】 C6H1406

【產(chǎn)品分子量]】182.17

二、性狀

  山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機(jī)溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。

三、用途 

  山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%- 70%。1GD-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.722熱量。

食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也不受胰島素影響。山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食物堅(jiān)持一定的水分 , 避免枯燥,還可避免糖,鹽等析出結(jié)晶,能堅(jiān)持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食物的風(fēng)味，由于它是不蒸發(fā)的多元醇,所以還有堅(jiān)持食物香氣的功用。

山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖塊出產(chǎn)中參加少許可起堅(jiān)持食物柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。

用量為百分之八左右,在面包,面條,糕點(diǎn)中用于保水目的,運(yùn)用量為百分之二左右,用于甜食和食物中能避免在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用于罐頭飲料和葡萄酒中,可避免因金屬離子而引食物混濁。

還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀制工藝和豆制品工藝,按出產(chǎn)需要適量運(yùn)用