一、簡介

莧菜紅是一種食用色素，主要來源于紅莧菜，紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長4～12cm，寬2～7cm。天然莧菜紅色素色澤鮮艷，，性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。

二、性狀

紅色或紅褐色顆粒或粉末，無臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐性和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質(zhì)染著性尤佳。根據(jù)其性狀，在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強。

三、用途

用于調(diào)味醬時使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），用量0.10g/kg。根據(jù)GB 2760一2011《食品國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定：果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、山楂制品、櫻桃制品、果凍，0.23g/kg。本品著色物質(zhì)與甜菜紅類似，理化性質(zhì)也相似，故用于不需要高溫加工和短期儲存的干燥食品著色，也可用于短期高溫處理的食品，如硬糖等的著色。