乙酸鈉：醋酸鈉一般指乙酸鈉乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。

      首先醋酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽.所以會(huì)發(fā)生水解.(可逆反應(yīng))1.CH3COONa+H2O=(要用可逆反應(yīng)符號(hào),這里打不出來(lái))CH3COOH+NaOH.2.因?yàn)镃H3COOH和硫酸均含有氫離子.故兩者不反應(yīng).3.中和反應(yīng).NaOH+H2SO4=NaSO4+H2O

     雙乙酸鈉的特點(diǎn)如下

1、防霉防腐效果優(yōu)于甲酸鹽類(lèi)。

2、不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

3、使用范圍廣泛，用于各類(lèi)食品的防霉防腐，而且在、、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

4、操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。

5、酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

     雙乙酸鈉的功能如下

雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。

乙酸鈉的密度是每立方厘米1.53克。

如果要用一噸水配制30%的乙酸鈉溶液，需要的是水和乙酸鈉，需要的并不是溶液。溶液是指你配完溶液之后所得到的液體。

如果要用一噸水配制30%的乙酸鈉溶液，則需要向這一噸水中加入約429公斤的乙酸鈉，與乙酸鈉的密度無(wú)關(guān)。

      醋酸鈉利用序批式反應(yīng)器,CH3COONa唯碳源,反硝化污泥進(jìn)行50 d期馴化,利用緩沖溶液反硝化程pH值升幅度控制0.5范圍內(nèi),研究同碳氮比反硝化規(guī)律結(jié)表明,論碳源否充足,反硝化程氮鹽氮變化趨勢(shì)基本相同,即反硝化程均現(xiàn)鹽氮積累且隨逐漸消失現(xiàn)象氮原完畢,鹽氮現(xiàn)積累量,同反硝化速率現(xiàn)拐點(diǎn),速率始明顯加快碳氮比1.0增加3.7,反硝化速率明顯增加反硝化菌量吸附CH3COONa,CH3COONa外加碳源進(jìn)行反硝化,即使CH3COONa投加量,水COD值能維持較低水平