中文名稱 D-果糖

中文同義詞 果糖 D-果糖 左旋糖 BETA-D-果糖  

CAS號 57-48-7

EINECS號 200-333-3

分子式 C6H12O6

分子量 180.16

性狀：白色結(jié)晶粉末狀

密度 1.694g/cm3

熔點 119-122℃ (dec.)

沸點 440.1℃ at 760 mmHg

閃點 220℃ 

1.低熱量、營養(yǎng)性: 結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。

2.吸潮性、保水性:結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑 制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。

3.美拉德反應(yīng):美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

4.冰點降低能力:結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰點降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。

5.不易結(jié)晶性:如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。