【品名】：呈味核苷酸二鈉

【規(guī)格】：1kg/袋

【品牌】：味之素

【原產(chǎn)地】：泰國(guó)

【保質(zhì)期】：五年

【功能簡(jiǎn)介】：
1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。
2、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的 鮮美、濃郁與香甜味。
3、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。
4、抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕叮⒖梢詼p少無(wú)異味（氨基酸味、面粉味等）

【使用范圍及建議使用量】︰
在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油、粉末調(diào)料、肉類加工、魚(yú)類加工、飲食業(yè)等行業(yè)。

１、家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品菜肴及湯汁加入０．１－０．５％呈味核苷酸二鈉，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入０．５－１％的呈味核苷酸二鈉，可使佐料呈現(xiàn) 味感。
２、肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉類食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
３、呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。

因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。用途與注意事項(xiàng)增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定

：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。 若肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：罐頭湯，0.02~0.03 g/kg；罐頭蘆筍，0.03~0.04 g/kg；罐頭蟹，0.01~0.02 g/kg；罐頭魚(yú)，0.03~0.06g/kg；罐頭家禽、香腸、火腿，0.06~0.10 g/kg；調(diào)味汁0.10~0.30 g/kg；調(diào)味品，0.10~0.15；調(diào)味番茄醬，0.10~0.20 g/kg；蛋黃醬，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；醬油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脫水湯粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面湯粉，3.0~6.0 g/kg。應(yīng)用領(lǐng)域 在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚(yú)類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。

1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn) 味感。

2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。