一、簡(jiǎn)介

硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食物乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。查看時(shí)可取適量試樣置于清潔、枯燥的白瓷盤中，在自然光線下，調(diào)查其色澤和狀況。

三、用途

3. 使餅干簡(jiǎn)單脫模，外觀規(guī)整，層次清晰，口感酥脆。

4. 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和避免食物老化，延伸保鮮時(shí)間。

5. 進(jìn)步冷凍食物的質(zhì)量，改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，避免餡料漏出。

6. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝修糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品，餅干以特殊飲料等進(jìn)步其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。

制備或來(lái)歷

（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化tan的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸 、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。