濱州達(dá)碩廚業(yè)有限公司主營(yíng)：鮮花柜/便利店柜/飲料柜/鮮肉柜/熟食柜,風(fēng)幕柜在內(nèi)的一系列

鴨肉架湯不能著急，但應(yīng)該慢慢煮，直到鴨肉分離出來(lái)，才能產(chǎn)生烤肉特有的味道。湯顏色鮮艷，白如牛奶，豆腐軟糯，白菜透明，粉絲晶瑩。

配料是季節(jié)性的。鴨子在春天和冬天又肥又嫩。秋天氣候適宜。夏天是做烤鴨的黃金時(shí)間。鴨子不喜歡吃，肉也不胖。喝鴨肉架湯的時(shí)間是秋天和冬天，天氣很冷，喝點(diǎn)熱湯。

老北京烤鴨分兩場(chǎng)吃:上半場(chǎng)吃烤鴨，下半場(chǎng)吃鴨肉架。

上半年，我們吃了烤鴨。每個(gè)人都有不同的品味。我們對(duì)配料都有自己的偏好。對(duì)于半自助的烤鴨，我們需要自己做。

下半年，吃鴨肉架湯，帶回家煮湯是家庭的選擇。

1.鴨子預(yù)先腌制以去除腥味。

2、熱水燙鴨皮，讓鴨皮緊繃。

3.用水刷洗酥皮，風(fēng)干，烘烤。

味道不會(huì)讓你失望。遵循這些步驟，你就能馬上成功！

烤鴨:半片鴨、麥芽糖或蜂蜜、白醋、料酒、開水、蘋果、蔥、姜、白胡椒、醬油

1.將鴨肉洗凈，加入料酒、蔥姜、醬油，放少許鹽在保鮮帶中腌制過夜。這一步可以去除鴨子的腥味

2、用熱開水將腌制好的鴨子澆在鴨子的外面，拐角處被沖去；鴨翼下也想沖進(jìn)去。重復(fù)三到四次，直到皮質(zhì)被完全壓縮。

3.如果你用整只鴨子，把用開水澆過的鴨子放在準(zhǔn)備好的瓶子上，用筷子支撐鴨子的翅膀。如果用半只鴨子直接在烤網(wǎng)上晾干，必須把它放在通風(fēng)的地方徹底晾干。

麻辣口水鴨，

麻辣口水鴨做法：1、仔鴨6只（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加鹽、味精、白胡椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒鹵水中火鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘，撈起掛于通風(fēng)處晾30分鐘、走菜時(shí)取仔鴨半只斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。花椒鹵水制作：1、青花椒、紅花椒各500克、40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調(diào)入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。