花椒，不僅是中國(guó)特有的一種香料，還能與其他原料配制成調(diào)味品，具有、、的功能，用途廣?；ń烦墒鞎r(shí)，果皮呈現(xiàn)紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開(kāi)裂，種子黑色光亮，可以聞到濃郁的麻香味，但花椒的烘干工藝卻是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，今天小編就來(lái)介紹一下花椒的工藝流程。

花椒一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省，以陜西鳳縣產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒氣味芳香，有，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

花椒加工工藝步驟：

1、花椒的采收時(shí)間及方法：花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時(shí)，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開(kāi)裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的采收時(shí)期，采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪。

2、烘干花椒：

①傳統(tǒng)的花椒干制方法：集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問(wèn)題造成損失。

②熱泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾曬半天到，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后，連通烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。