范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町?，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中常見的點(diǎn)心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會(huì)覺得特別美味吧。沒錯(cuò)，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點(diǎn)也是很不錯(cuò)的選擇哦！

小麥淀粉與玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，紅薯淀粉）相比，達(dá)到糊化頂峰的溫度高，粘度低。制作西點(diǎn)時(shí)，用其他淀粉代替小麥粉口感會(huì)不同，這是因?yàn)楹蟮矸坌再|(zhì)有很大不同所致。淀粉加熱時(shí)50度左右開始出現(xiàn)粘性，達(dá)到95度時(shí)粘性會(huì)達(dá)到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續(xù)加熱，粘度會(huì)出現(xiàn)衰弱的現(xiàn)象。此外，將糊化淀粉冷卻后粘度會(huì)變強(qiáng)。無論沒有完全糊化的淀粉還是達(dá)到頂峰的淀粉，當(dāng)溫度降低時(shí)粘度都會(huì)變強(qiáng)。

小麥淀粉的提取方法

1、以小麥面粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥面粉中加入水，充分?jǐn)嚭虾竽蠛铣擅鎴F(tuán)，之后放置半小時(shí)，這樣可以使得面筋膨潤互相粘結(jié)，這樣淀粉就更容易分離了。

2、在小麥面粉中加入水，在告訴運(yùn)轉(zhuǎn)的攪合機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)捏成面團(tuán)，一般要攪合半小時(shí)，在放置半小時(shí)，這樣使得面筋互相粘結(jié)，淀粉易于分離。