植脂末 恒添植脂末 植脂末 生產(chǎn)商

• 一、簡介

  使用植脂末的優(yōu)點:
  在冰淇淋和雪糕生產(chǎn)過程中，使用植脂末，主要有這樣幾方面的優(yōu)點：1．添加植脂末，可以減少奶粉的用量，降低生產(chǎn)成本。例如，在原來不用植脂末的雪糕配方中，如果奶粉的用量為8％，現(xiàn)在，可改用一部分植脂末，將奶粉用量定為5％、植脂末用量定為3％。植脂末的價格比奶粉更低。2．植脂末具有運輸方便、容易保存、乳化性能良好等特點。在使用過程中，只要將植脂末與奶粉一同加入配料桶中，攪拌均勻即可，使用十分方便。3．植脂末具有乳化穩(wěn)定功能，可使冰淇淋和雪糕的組織更加穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。4．植脂末可以適當(dāng)降低冰淇淋和雪糕的冰點，賦予產(chǎn)品良好的口味。
  冰淇淋和雪糕的生產(chǎn)要點:
  1、原料調(diào)配

          先將白糖等甜味劑、防腐劑用熱水溶解，熬成糖漿備用。將奶粉、植脂末慢慢撒入配料缸中，同時攪拌，使之分散均勻。將乳化穩(wěn)定劑用其5～6倍體積的白糖干拌均勻，加入適量熱水，不停攪拌，使之充分溶解，投入到糖漿中，趁熱過濾。
  乳化劑的主要作用是使物料中的脂肪能均勻、穩(wěn)定地分散在溶液之中，并使空氣混入，以提高起泡性和膨脹率。而穩(wěn)定劑的作用主要是適度增加物料的黏度，從而提高物料的穩(wěn)定性和起泡的持久性。乳化劑和穩(wěn)定劑各有各的功能，單獨使用，在冰淇淋中的效果都不太理想。為了發(fā)揮二者的協(xié)同效應(yīng)，目前，已有一些食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，將乳化劑和穩(wěn)定劑進行復(fù)配，制成復(fù)合型食品添加劑－－乳化穩(wěn)定劑。大多數(shù)的冰淇淋和雪糕生產(chǎn)企業(yè)，使用的都是復(fù)合型乳化穩(wěn)定劑，而很少使用單一的乳化劑或穩(wěn)定劑。
  2、物料均質(zhì)

       均質(zhì)是冰淇淋生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，適當(dāng)?shù)木|(zhì)條件是冰淇淋獲得良好的組織狀態(tài)和理想膨脹率的重要前提。均質(zhì)的目的是在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，使物料變成均勻一致的乳狀液，增進物料黏度，防止凝凍過程中脂肪的析出，改善物料的起泡性，提高物料的膨脹率。通過均質(zhì)，可以提高牛奶、奶粉中酪蛋白膠粒和鈣、磷結(jié)合的強度，并增強物料的水合作用。
  植脂末是以低聚糖、植物油脂、穩(wěn)定劑、酪蛋白和優(yōu)質(zhì)乳化劑為原料，采用高溫、高壓等工藝制作而成。因此，通過均質(zhì)之后，植脂末能起到一定的乳化和穩(wěn)定作用。
  均質(zhì)條件要根據(jù)產(chǎn)品配方和原料質(zhì)量等情況而定。為獲得良好的產(chǎn)品質(zhì)量，可以進行兩次均質(zhì)：第一次在將各種原料調(diào)配均勻之后進行；第二次的均質(zhì)時間是在物料完成殺菌后、但在冷卻工序之前。均質(zhì)溫度可定在60℃～70℃之間，均質(zhì)壓力為15～20Mpa。

  
  

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