豌豆肽不僅能提供人體*所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過(guò)對(duì)豌豆多肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對(duì)豌豆多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，利用生物復(fù)合酶酶解花生粕的定向酶切割技術(shù)。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸。

豌豆肽是豌豆蛋白經(jīng)酶解達(dá)到的小分子低聚肽，其分子量在1000以下。因此，使得更多的氨基和羧基曝露出來(lái)，豌豆肽具有了更好的溶解性、乳化性和起泡性都得到了改善，并具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性和耐酸堿特性。此外，豌豆蛋白被酶解成小分子的豌豆肽，其抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞，大大增加了營(yíng)養(yǎng)功能。

理化指標(biāo)

蛋白質(zhì): (g/100g以干基計(jì)) 95%

小分子肽(低聚肽) : (/100g以干基計(jì)) 80%

分子量: 1000道 爾頓以下

水分: (g/100g) <7%

灰分: (g/100g) <8%

溶解性:速溶，全溶