一、簡介

 番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質(zhì)量536.85。分子結(jié)構(gòu)上有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳?xì)浠衔?。沒有維生素A的生理活性，但具有很強(qiáng)的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料

二、性狀

番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時(shí)，則具有較高的溶解度。

三、用途

食用紅色色素。用于番茄汁制品。用途用于防治前列腺癌、乳腺癌及消化道癌等病癥，并可降低皮膚癌、膀胱癌的發(fā)病率，同時(shí)還可強(qiáng)身健體，達(dá)到美容功效用途暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。其色素屬胡蘿卜素類，純品為針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔點(diǎn)174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1g/50ml)、沸騰乙醚(1g/3L)、正乙烷(1g/14L,0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。用途：使用紅色色素。其油樹脂喊1%，對熱、光穩(wěn)定，并有抗氧化能力和典型的番茄風(fēng)味，除使用于各種番茄制品外，也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點(diǎn)等。用途一種西紅柿中的抗氧化劑微量營養(yǎng)素，與降低癌癥和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。通過間隙連接蛋白43的表達(dá)上調(diào)促進(jìn)細(xì)胞間間隙連接通訊以及抑制培養(yǎng)中癌細(xì)胞增殖。抑制膽固醇合成以及促進(jìn)低密度脂蛋白降解。用途用于食品、藥品、化妝品著色

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。