![](/resources/assets/images/mobile.png)
食品級(jí)酪朊酸鈉廠家直銷酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥55.00
≥1
¥50.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
잵잰잭잭잰잭잲잰잱잵잯
在線客服
酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì),其本身在水溶液中可有一定粘度,在工業(yè)生產(chǎn)中,依生產(chǎn)工藝的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6 7濃度以下時(shí)呈牛頓流體,即其粘度與剪切速率無(wú)關(guān);而在此濃度以上時(shí),則具有假塑性,即其粘度隨剪切速率的增加而下降,且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產(chǎn)品通常在濃度l0 l2以下時(shí)呈牛頓流體,在此濃度以上方具假塑性。影響酪朊酸鈉粘度的因素很多,通常溫度的影響較大。溫度越高,粘度越低,其粘度的自然對(duì)數(shù)和絕對(duì)溫度的倒數(shù)呈線性關(guān)系,即溫度升高,粘度以自然對(duì)數(shù)級(jí)下降,某些鹽類對(duì)酪朊酸鈉粘度的影響也很大,如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外,酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合,也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用最大,這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。
乳化性
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán),因而具有一定的乳化性。這可受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能,酪朊酸鈉在等電點(diǎn)時(shí)的乳化力最小,低于等電點(diǎn)時(shí)其乳化力可增大,而在堿性條件下其乳化力較大,且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱,在特定的pH 條件下對(duì)其進(jìn)行熱處理時(shí)可大大提高乳化。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當(dāng)配合,除增加粘稠性外,也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強(qiáng)乳化的作用。通常,應(yīng)用酪朊酸鈉制成的乳化劑,其穩(wěn)定性比乳清蛋白